Pulpo a la Gallega (Versión Elevada)

Ingredients

• 11 pulpo entero (~2kg)
• 23 hojas de laurel
• 31 cdta. pimienta negra en grano
• 4Sal marina gruesa
• 5Puré de patata violeta: 500g patata violeta, 60g mantequilla, 80ml nata
• 6Guarnición: pimentón dulce ahumado, aceite de oliva virgen extra, flor de sal, perejil

Instructions

1. 1Congelar el pulpo una noche y descongelar completamente.
2. 2Hervir agua con sal, laurel y pimienta. Meter el pulpo 3 veces para rizar los tentáculos, luego sumergir.
3. 3Cocer a fuego lento 45-60 min. Reposar en el agua 20 minutos.
4. 4Cortar los tentáculos en rodajas.
5. 5Hervir las patatas violetas y aplastar con mantequilla y nata.
6. 6Marcar el pulpo en parrilla para darle color.
7. 7Emplatar el pulpo sobre el puré con aceite, pimentón, flor de sal y perejil.