Boeuf Bourguignon
Ternera estofada lentamente en rico vino tinto de Borgoña con champiñones, panceta, cebollitas y hierbas. El clásico rural francés por excelencia.
12 ingredients
10 steps
Ingredients
- 1500g de ternera para guisar, en cubos
- 2200ml de vino tinto de Borgoña
- 3150g de panceta ahumada
- 42 zanahorias, en rodajas
- 51 cebolla, picada
- 62 dientes de ajo, picados
- 72 cdas de pasta de tomate
- 8300ml de caldo de ternera
- 91 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 102 cdas de harina
- 112 cdas de mantequilla
- 12Sal y pimienta
Instructions
- 1Sazone los cubos de ternera con sal y pimienta.
- 2Dore la panceta en una cazuela grande y reserve.
- 3Dore la ternera en tandas. Reserve.
- 4Sofría la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén blandos.
- 5Agregue la pasta de tomate y la harina. Cocine 2 minutos.
- 6Devuelva la ternera y la panceta. Vierta el vino y el caldo.
- 7Añada el bouquet garni. Lleve a fuego suave.
- 8Tape y cocine a fuego lento 2,5 horas hasta que la ternera esté tierna.
- 9Retire el bouquet garni. Ajuste la sazón.
- 10Sirva con pan crujiente o puré de patatas.