Cassoulet
Guiso lento de alubias blancas de Languedoc con pato confitado, salchicha de Toulouse y cerdo, horneado hasta formar una costra dorada.
11 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1400 g de alubias blancas secas (en remojo)
- 22 muslos de pato confitados
- 34 salchichas de Toulouse
- 4200 g de panceta en dados
- 51 cebolla picada
- 64 dientes de ajo
- 7400 g de tomate triturado
- 8500 ml de caldo de pollo
- 9Bouquet garni
- 10Pan rallado
- 11Sal y pimienta
Instructions
- 1Escurrir las alubias y cocerlas 45 minutos. Escurrir.
- 2Dorar la panceta y salchichas en una cazuela grande.
- 3Pochar cebolla y ajo, añadir tomate, caldo y bouquet garni.
- 4Añadir alubias y carnes. Colocar el pato encima.
- 5Cubrir con pan rallado y hornear a 160°C durante 2 horas, rompiendo la costra dos veces.
- 6Servir directamente en la cazuela.