Escargots au Beurre Persillé

Ingredients

• 124 caracoles cocidos (en lata o frescos)
• 2100g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 34 dientes de ajo, finamente picados
• 43 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 51 chalota pequeña, finamente picada
• 61 cucharada de vino blanco seco (opcional)
• 7Sal y pimienta blanca al gusto
• 8Pan crujiente para servir

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 220°C. Si se usan caracoles en lata, escurrir y secar bien con papel de cocina.
2. 2Preparar la mantequilla de ajo y perejil: trabajar la mantequilla con ajo, perejil y chalota hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal, pimienta y vino blanco si se desea.
3. 3Colocar un caracol en cada concha (o ramequín pequeño) y cubrir generosamente con una cucharadita de mantequilla de hierbas.
4. 4Disponer en una bandeja para caracoles o en una fuente de horno con las aberturas hacia arriba.
5. 5Hornear durante 8-10 minutos, hasta que la mantequilla burbujee y empiece a dorarse.
6. 6Servir inmediatamente en el recipiente de cocción con pan crujiente para mojar en la mantequilla de ajo.