Gougères

Ingredients

• 1Agua 120ml
• 2Leche entera 120ml
• 3Mantequilla sin sal 100g en dados
• 4Sal fina 1 cucharadita
• 5Pimienta negra recién molida ½ cucharadita
• 6Pizca de nuez moscada rallada
• 7Harina tamizada 150g
• 8Huevos grandes 4
• 9Gruyère o Comté finamente rallado 120g (más para espolvorear)
• 101 yema con 1 cucharada de leche (para pintar)

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 200°C (ventilador 180°C). Cubrir dos bandejas con papel de hornear.
2. 2En un cazo combinar el agua, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Llevar a ebullición fuerte.
3. 3Retirar del fuego y añadir toda la harina de golpe. Remover con fuerza hasta que la masa forme una bola lisa y se desprenda de las paredes.
4. 4Volver al fuego suave y remover 1–2 minutos para secar la masa. Pasar a un bol.
5. 5Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. La masa debe caer en cinta gruesa. Incorporar el queso rallado.
6. 6Llenar una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. Hacer montoncitos (~3 cm) en las bandejas, bien espaciados.
7. 7Pintar con el huevo y espolvorear con queso extra. Hornear 20–25 minutos hasta inflados, dorados y crujientes.
8. 8Servir calientes — mejores recién salidos del horno.