Île Flottante
Islas de merengue suave escalfadas en crema inglesa de vainilla, rociadas con caramelo y praliné. Delicadas, teatrales y deliciosas.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14 claras de huevo
- 2120g de azúcar blanquilla
- 3600ml de leche entera
- 44 yemas de huevo
- 580g de azúcar (para la crema inglesa)
- 61 c.c. de extracto de vainilla
- 7Caramelo para servir
- 8Almendras tostadas laminadas
Instructions
- 1Montar las claras a punto de nieve firme añadiendo el azúcar poco a poco.
- 2Calentar la leche en una sartén amplia. Formar quenelles de merengue y escaldar 2 minutos por cada lado. Escurrir.
- 3Preparar crema inglesa: batir yemas con azúcar hasta blanquear. Añadir la leche caliente, cocinar a fuego bajo removiendo hasta que nape la cuchara. Añadir vainilla. Colar y enfriar.
- 4Verter la crema inglesa fría en una fuente.
- 5Colocar las islas de merengue encima.
- 6Bañar con caramelo y espolvorear almendras. Servir inmediatamente.