Pâté de Campagne

Ingredients

• 1500g de paleta de cerdo picada groseramente
• 2200g de hígados de pollo o pato picados finamente
• 3150g de bacon ahumado o lardons picados finamente
• 41 cebolla mediana picada
• 53 dientes de ajo picados
• 62 cucharadas de mantequilla sin sal
• 72 cucharadas de brandy o Coñac
• 82 cucharadas de vino blanco seco
• 92 huevos batidos
• 101 cucharadita de tomillo fresco
• 111 cucharadita de sal
• 12½ cucharadita de pimienta negra molida
• 13¼ cucharadita de pimienta de Jamaica o quatre épices
• 14Pizca de nuez moscada
• 15Lonchas de tocino para forrar la terrina (opcional)
• 16Pepinillos, mostaza Dijon y baguete crujiente para servir

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 160°C. Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla a fuego medio 5–7 minutos. Añadir el brandy y el vino, hervir 1 minuto. Enfriar.
2. 2En un bol grande mezclar la carne picada, los hígados, el bacon, el sofrito frío, los huevos, el tomillo, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien con las manos.
3. 3Si se usa, forrar una terrina de 1 litro con tocino superpuesto, dejando suficiente para doblar encima.
4. 4Rellenar la terrina firmemente presionando para eliminar burbujas de aire. Doblar el tocino o cubrir con papel aluminio.
5. 5Poner en baño maría con agua hirviendo a media altura. Hornear a 160°C durante 1 h 15 min – 1 h 30 min hasta que los jugos salgan limpios o la temperatura interior alcance 72°C.
6. 6Sacar del horno, poner un peso encima, enfriar y refrigerar al menos 24 horas antes de servir.
7. 7Desmoldar, cortar en lonchas gruesas y servir con pepinillos, mostaza Dijon y baguete crujiente.