Soupe à l'Oignon
Cebollas lentamente caramelizadas en un rico caldo de res, cubiertas con pan tostado y queso Gruyère derretido.
11 ingredients
6 steps
Ingredients
- 11 kg de cebollas amarillas, finamente laminadas
- 250g de mantequilla sin sal
- 32 cucharadas de aceite de oliva
- 41 cucharadita de azúcar
- 5200ml de vino blanco seco
- 61,5 litros de caldo de carne
- 72 ramitas de tomillo fresco
- 81 hoja de laurel
- 9Sal y pimienta negra al gusto
- 104 rebanadas de baguette tostada
- 11100g de queso gruyère rallado
Instructions
- 1Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el azúcar y remover para cubrir.
- 2Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y de color dorado oscuro.
- 3Desglasar con el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
- 4Añadir el caldo, el tomillo y el laurel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificar el sazonado.
- 5Encender el grill del horno. Verter la sopa en cuencos aptos para horno, colocar encima las rebanadas de baguette tostada y cubrir generosamente con gruyère rallado.
- 6Gratinar bajo el grill durante 3-5 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Servir inmediatamente.