Steak Tartare

Ingredients

• 1400g de solomillo o entrecot muy fresco, picado finamente a mano
• 22 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y picadas finamente
• 36 pepinillos en vinagre, picados finamente
• 42 chalotas, picadas muy finamente
• 52 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado finamente
• 61 cucharada de mostaza de Dijon
• 71 cucharadita de salsa Worcestershire
• 81 cucharadita de Tabasco (opcional)
• 92 yemas de huevo
• 101 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 11Sal y pimienta negra recién molida
• 12Rebanadas de baguette tostada o pan tostado fino, para servir

Instructions

1. 1Asegurarse de que la carne esté muy fresca y se haya mantenido fría. Picarla muy finamente a mano con un cuchillo bien afilado — no usar picadora.
2. 2En un bol, mezclar la carne picada con alcaparras, pepinillos, chalotas, perejil, mostaza, Worcestershire y Tabasco si se usa.
3. 3Añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva. Mezclar delicada pero minuciosamente para combinar todos los ingredientes.
4. 4Salpimentar generosamente con sal y pimienta recién molida. Probar y rectificar.
5. 5Dividir en porciones y dar forma ordenada en platos fríos. Hacer un pequeño hueco en el centro y colocar una yema de huevo fresca si se desea.
6. 6Servir inmediatamente con rebanadas de baguette tostada y mostaza extra aparte.