Sopa de Apio Nabo y Queso Azul

Ingredients

• 11 apio-nabo grande (unos 800g / 28 oz), pelado y cortado en dados
• 21 cebolla mediana, picada finamente
• 32 dientes de ajo, machacados
• 41 litro (4¼ tazas) de caldo de verduras o de pollo
• 530g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 61 cucharada de aceite de oliva
• 7100ml (7 cucharadas) de nata para montar
• 8150g (5 oz) de queso azul (ej. Stilton, Gorgonzola o Roquefort), desmenuzado
• 9Sal y pimienta negra recién molida
• 10Tomillo fresco o cebollino (para decorar)
• 11Opcional: aceite de nuez o nueces tostadas para servir

Instructions

1. 1Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar suavemente durante 5–7 minutos hasta que esté blanda.
2. 2Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
3. 3Añadir el apio-nabo en dados y remover para impregnar. Verter el caldo, sazonar ligeramente con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que el apio-nabo esté completamente tierno.
4. 4Retirar del fuego y triturar hasta obtener una crema completamente lisa con una batidora de mano o una batidora convencional.
5. 5Volver a fuego bajo, incorporar la nata y añadir la mayor parte del queso azul desmenuzado. Remover suavemente hasta que el queso se derrita en la sopa. Probar y ajustar el sazonamiento — el queso azul es salado.
6. 6Servir en cuencos calientes. Decorar con el queso azul restante, tomillo fresco o cebollino, y un chorrito de aceite de nuez o unas nueces tostadas si se desea.