Cola de Rape Asada con Hinojo Azafranado y Pan Rallado de Perejil

Ingredients

• 1600g de cola de rape, limpia y cortada en 4 porciones
• 21 bulbo grande de hinojo, finamente laminado
• 3Generosa pizca de hebras de azafrán, remojadas en 4 cucharadas de agua tibia
• 42 chalotas, finamente laminadas
• 5150ml de vino blanco seco
• 6150ml de caldo de pescado
• 72 cucharadas de aceite de oliva
• 81 cucharada de mantequilla sin sal
• 9Sal y pimienta blanca
• 1060g de pan rallado panko
• 113 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 122 cucharadas de aceite de oliva para el crujiente
• 131 diente de ajo, rallado
• 14Ralladura de 1 limón

Instructions

1. 1Preparar el crujiente de perejil: mezclar el panko, el perejil, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón y la sal. Tostar en sartén seca 3-4 minutos hasta dorar. Reservar.
2. 2Estofar el hinojo con azafrán: calentar el aceite, sofreír las chalotas y el hinojo 5 minutos. Añadir el agua de azafrán, el vino y el caldo. Cocer a fuego lento 15-18 minutos hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido.
3. 3Secar el rape, salpimentar. Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego alto.
4. 4Dorar el rape 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado. Añadir la mantequilla, rociar, luego asar a 200°C durante 5-6 minutos.
5. 5Servir el rape sobre el hinojo con azafrán, cubierto generosamente con el crujiente de perejil y un chorrito de limón.