Raan (Jarrete de Cordero a Fuego Lento)

Ingredients

• 11 codillo de cordero entero (unos 800g–1kg)
• 2200g de yogur entero
• 31 cdta de azafrán, en remojo en 2 cdas de leche tibia
• 42 cdtas de garam masala
• 51 cdta de comino en polvo
• 61 cdta de cilantro en polvo
• 71 cdta de chile cachemir en polvo
• 81 cda de pasta de jengibre y ajo
• 9Sal al gusto
• 102 cdas de ghee
• 111 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 12Pistachos frescos y pétalos de rosa secos para decorar

Instructions

1. 1Hacer incisiones profundas por todo el codillo de cordero con un cuchillo afilado.
2. 2Mezclar el yogur, la leche de azafrán, el garam masala, el comino, el cilantro, el chile y la pasta de jengibre y ajo con sal para hacer la marinada.
3. 3Cubrir el codillo completamente. Tapar y refrigerar al menos 8 horas.
4. 4Calentar el ghee en una olla apta para horno. Freír la cebolla hasta dorarla.
5. 5Agregar el cordero marinado y sellar por todos los lados durante 5–6 minutos.
6. 6Agregar 200ml de agua, sellar herméticamente con papel de aluminio y tapa. Hornear a 160°C durante 3–3,5 horas.
7. 7Bañar con los jugos de cocción. Asar sin tapa 5 minutos para una terminación caramelizada.
8. 8Decorar con pistachos triturados y pétalos de rosa secos. Servir con naan o arroz biryani.