Vindaloo de Ternera Wagyu o Chilli Fry

Ingredients

• 1500g de ternera Wagyu, cortada en cubos grandes
• 26 chiles de Cachemira secos, remojados en vinagre
• 36 dientes de ajo
• 42 cm de jengibre
• 51 c.c. de semillas de comino
• 61 c.c. de granos de pimienta negra
• 7½ c.c. de cúrcuma
• 83 c.s. de vinagre de malta
• 92 cebollas, finamente picadas
• 102 tomates, finamente picados
• 11Sal al gusto
• 122 c.s. de aceite

Instructions

1. 1Triturar los chiles remojados, el ajo, el jengibre, el comino, los granos de pimienta, la cúrcuma y el vinagre hasta obtener una pasta suave.
2. 2Marinar la ternera Wagyu en la mitad de la pasta durante al menos 4 horas.
3. 3Calentar aceite en una sartén pesada. Freír las cebollas hasta que estén muy doradas, casi caramelizadas.
4. 4Agregar el resto de la pasta de especias y freír 3–4 minutos a fuego medio.
5. 5Agregar la ternera marinada y sellar hasta que esté dorada por todos lados.
6. 6Agregar los tomates, la sal y 250 ml de agua. Llevar a ebullición.
7. 7Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento 60–75 minutos hasta que la ternera esté tierna y la salsa espesa.
8. 8Probar y ajustar el vinagre y el chile para el equilibrio ácido-picante característico. Servir con arroz al vapor o pan.