Biscotti (Cantucci)

Ingredients

• 1250g (2 tazas) de harina de trigo
• 2200g (1 taza) de azúcar blanquilla
• 31 cucharadita de levadura en polvo
• 4Una pizca de sal fina
• 5Ralladura de 1 naranja grande (o limón)
• 61 cucharadita de extracto de vainilla
• 7½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
• 82 huevos grandes, más 1 yema para pincelar
• 9200g (1½ taza) de almendras enteras peladas (o mezcla de almendras, pistachos, avellanas)
• 10Vin Santo o vino dulce de postre para mojar

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja grande con papel de hornear.
2. 2Mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura de naranja en un bol grande.
3. 3En otro bol, batir ligeramente 2 huevos con la vainilla y el extracto de almendra. Hacer un hueco en los ingredientes secos y verter la mezcla de huevo. Mezclar con un tenedor y luego amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
4. 4Añadir las almendras enteras y amasar brevemente para incorporarlas. La masa será bastante firme y ligeramente pegajosa.
5. 5Dividir la masa en dos. En una superficie ligeramente enharinada, dar a cada porción forma de barra plana de unos 25 cm de largo y 8 cm de ancho. Colocar en la bandeja con espacio entre ellas.
6. 6Pincelar la superficie con la yema batida. Hornear 25-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar 15 minutos.
7. 7Bajar el horno a 150°C. Con un cuchillo de sierra afilado, cortar cada barra en diagonal en rodajas de biscotti de unos 1 cm de grosor. Colocar con el lado cortado hacia abajo.
8. 8Volver al horno 15-20 minutos más hasta que estén completamente secos y dorados por ambos lados. Dejar enfriar completamente en una rejilla — se endurecerán al enfriarse. Guardar en un recipiente hermético hasta 3 semanas.