Gelato
La versión italiana más densa y cremosa del helado. Los sabores clásicos incluyen pistacho, avellana, stracciatella y fior di latte.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500ml de leche entera
- 2200ml de nata para montar
- 3150g de azúcar glas
- 430g de leche en polvo desnatada
- 52 cucharadas de jarabe de glucosa o miel
- 6Variante pistacho: 120g de pasta de pistacho
- 7Variante avellana: 100g de pasta de avellana
- 8Stracciatella: 80g de chocolate negro fundido vertido durante el mantecado
Instructions
- 1Batir leche, nata, azúcar, leche en polvo y glucosa; calentar hasta que se disuelva; añadir la pasta si se usa.
- 2Enfriar completamente; refrigerar una noche para la mejor textura.
- 3Mantecarlo en la heladera 20-30 minutos hasta que espese.
- 4Para la stracciatella, verter el chocolate fundido en los últimos 2 minutos.
- 5Transferir al recipiente; congelar 2 horas.
- 6Servir ligeramente más blando que el helado normal (-9°C).
- 7El gelato es más denso que el helado — servir en porciones pequeñas por su riqueza.