Panettone

Ingredients

• 1500g de harina Manitoba (harina de fuerza)
• 2200ml de leche entera, tibia
• 3150g de azúcar glas
• 44 huevos + 2 yemas
• 5150g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 610g de levadura seca activa (o 25g de levadura fresca)
• 71 cucharadita de extracto de vainilla
• 81 cucharadita de sal fina
• 9Ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 10100g de pasas sultanas, remojadas y escurridas
• 11100g de piel de naranja confitada en dados
• 1250g de cidra confitada (opcional)
• 13Mantequilla para engrasar

Instructions

1. 1Activar la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar; esperar 10 minutos hasta que forme espuma.
2. 2Mezclar harina, azúcar restante y sal. Añadir la mezcla de levadura, los huevos, la vainilla y las ralladuras.
3. 3Amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar gradualmente la mantequilla blanda.
4. 4Añadir pasas y frutas confitadas. Formar una bola y dejar levar cubierto 2-3 horas.
5. 5Desinflar la masa y colocarla en el molde de panettone engrasado.
6. 6Dejar levar otras 2-3 horas o hasta que la masa supere el borde del molde.
7. 7Precalentar el horno a 180°C. Hacer una incisión en cruz en la parte superior con un cuchillo afilado.
8. 8Cocer 40-50 minutos hasta que dore. Cubrir con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
9. 9Insertar brochetas en la base y colgar boca abajo sobre cuerdas tensas; dejar enfriar invertido al menos 3 horas.
10. 10Conservar envuelto a temperatura ambiente varios días.