Torta Caprese

Ingredients

• 1200g de chocolate negro (70% cacao), troceado
• 2150g de mantequilla sin sal, en cubos
• 3200g (1½ taza) de almendras blanqueadas (o harina de almendra)
• 4150g (¾ taza) de azúcar blanquilla, dividida
• 54 huevos grandes, yemas y claras separadas (a temperatura ambiente)
• 61 cucharadita de extracto de vainilla
• 7Una pizca de sal fina
• 8Azúcar glas para espolvorear
• 9Opcional: nata montada o crème fraîche para servir

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde desmontable de 23 cm y forrar la base con papel de hornear.
2. 2Si se usan almendras enteras, triturarlas en el procesador hasta obtener una harina gruesa. No procesar en exceso para evitar una pasta.
3. 3Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo suavemente hasta que quede liso. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
4. 4Batir las yemas con 100g de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Añadir el chocolate derretido y la vainilla. Incorporar las almendras molidas.
5. 5En un bol limpio, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve suave. Añadir gradualmente los 50g de azúcar restantes, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
6. 6Incorporar las claras a la mezcla de chocolate-almendra en tres tandas, manteniendo el máximo de aire posible.
7. 7Verter en el molde y hornear 35-40 minutos. El centro debe estar ligeramente blando, con la superficie mate y agrietada.
8. 8Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Espolvorear generosamente con azúcar glas. Servir a temperatura ambiente con nata montada si se desea.