Chateaubriand de Kagoshima o Kobe

Ingredients

• 1Chateaubriand de ternera Kagoshima A5 o Kobe (solomillo central, 200-300g)
• 2Sal marina y pimienta negra recien molida
• 3Mantequilla sin sal
• 4Tomillo fresco y romero
• 5Dientes de ajo (machacados)
• 6Demi-glace de vino tinto (fondo de ternera, vino tinto, chalotas, tomillo)
• 7Wasabi fresco rallado o yuzu kosho
• 8Esparragos
• 9Judias verdes
• 10Tomates cherry asados
• 11Fleur de sel para acabar

Instructions

1. 1Sacar la carne del frigorifico 45 minutos antes de cocinar; sazonar con sal y pimienta.
2. 2Precalentar el horno a 200 grados C.
3. 3Sellar en una sarten de hierro fundido caliente con mantequilla, rociando con hierbas y ajo durante 2-3 minutos por lado.
4. 4Transferir al horno y asar 6-10 minutos hasta temperatura interna de 52-54 grados C.
5. 5Reposar sobre rejilla 8-10 minutos.
6. 6Preparar demi-glace: reducir vino tinto con chalotas y tomillo; anadir fondo de ternera; reducir a salsa brillante; terminar con mantequilla fria.
7. 7Cortar en rodajas gruesas y disponer en plato caliente.
8. 8Cubrir con demi-glace de vino tinto alrededor.
9. 9Agregar wasabi o yuzu kosho al lado.
10. 10Adornar con verduras de temporada y terminar con fleur de sel.