Haemul Pajeon with Seafood Bisque

Ingredients

• 1200g calamar fresco, limpio y troceado
• 2150g gambas frescas, peladas
• 3100g almejas o mejillones frescos
• 4150g cebolletas cortadas en trozos de 10cm
• 51 chile rojo en rodajas
• 6200g masa pajeon (150g harina, 50g harina de arroz, 1 huevo, 200ml agua fría, sal)
• 73 c.s. aceite vegetal
• 8Para bisque: 500ml caldo de mariscos, 100ml nata, 1 chalota, 1 ajo, mantequilla, vino blanco, hierbas

Instructions

1. 1Preparar la masa: mezclar harina, harina de arroz, huevo, agua fría y sal. Reposar 10 min.
2. 2Para la bisque: sofreír chalota y ajo en mantequilla. Añadir vino y reducir. Añadir caldo, cocer 15 min. Añadir nata, triturar, colar, salpimentar.
3. 3Disponer cebolletas en capa fina en sartén aceitada caliente.
4. 4Añadir mariscos y chile.
5. 5Verter la masa para cubrir. Cocer 4-5 min hasta dorar.
6. 6Voltear con cuidado, cocinar 3-4 min más.
7. 7Cortar en cuartos. Servir caliente con bisque y hierbas.