Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 g de arroz Carolino (arroz portugués de grano corto)
• 21,2 kg de marisco variado: gambas, almejas, mejillones, cangrejo
• 31 cebolla grande, finamente picada
• 44 dientes de ajo, picados
• 52 tomates maduros, pelados y en dados
• 61 pimiento rojo, en dados
• 7120 ml de vino blanco seco
• 81 cucharada de concentrado de tomate
• 91 litro de caldo de marisco, caliente
• 1060 ml de aceite de oliva
• 11Cilantro fresco, picado
• 12Sal marina y pimienta negra
• 131 hoja de laurel
• 14Una pizca de piri-piri o copos de chile (opcional)
• 15Gajos de limón para servir

Instructions

1. 1Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el laurel y sofría hasta que estén tiernos.
2. 2Añada los tomates en dados y el concentrado de tomate y cocine 5 minutos hasta que la mezcla espese.
3. 3Vierta el vino blanco y deje que se reduzca a la mitad.
4. 4Añada el arroz y remueva para recubrirlo con el sofrito. Tueste 1-2 minutos.
5. 5Vierta el caldo de marisco caliente y lleve a ebullición suave. Sazone con sal y pimienta.
6. 6Añada primero las almejas y los mejillones, tape y cocine 5 minutos hasta que empiecen a abrirse.
7. 7Añada las gambas y el cangrejo y cocine otros 5-6 minutos hasta que las gambas se vuelvan rosadas y el arroz esté tierno pero aún ligeramente caldoso.
8. 8Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con gajos de limón.