Arroz de Pato

Ingredients

• 11 pato entero, aproximadamente 1,8 kg
• 2400 g de arroz Carolino (arroz portugués de grano corto)
• 31 cebolla, picada
• 43 dientes de ajo, picados
• 5150 g de chouriço, en rodajas
• 61 zanahoria, picada
• 71 hoja de laurel
• 860 ml de vino blanco
• 91,2 litros de caldo de pollo o pato, caliente
• 10Aceite de oliva
• 11Sal marina y pimienta negra
• 12Perejil fresco, picado

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 180°C (360°F). Sazonar el pato con sal y colocarlo en una bandeja de asar con la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
2. 2Asar durante 1 hora 15 minutos hasta que el pato esté tierno y la piel dorada. Retirar y dejar reposar.
3. 3Colar los jugos de asado y retirar la grasa. Combinar con el caldo caliente para obtener aproximadamente 1,2 litros de líquido.
4. 4Deshilachar la carne del pato, descartando huesos y piel.
5. 5En una sartén, sofreír el chouriço en rodajas con un poco de aceite de oliva hasta que suelte sus aceites. Retirar y reservar.
6. 6En una fuente apta para horno, combinar el arroz, el pato deshilachado, el chouriço y el caldo. Sazonar con sal y pimienta.
7. 7Hornear destapado 35-40 minutos hasta que el arroz esté tierno y la superficie dorada y crujiente.
8. 8Espolvorear con perejil fresco y servir directamente de la fuente.