Cataplana de Marisco

Ingredients

• 1500 g de gambas enteras, con cáscara
• 2500 g de almejas
• 3500 g de mejillones
• 4300 g de rape o pescado blanco, cortado en trozos
• 51 cebolla grande, en rodajas
• 61 pimiento verde, en rodajas
• 74 dientes de ajo, en rodajas
• 82 tomates maduros, picados
• 9120 ml de vino blanco seco
• 101 cucharada de brandy
• 1160 ml de aceite de oliva
• 12Cilantro fresco, picado
• 131 hoja de laurel
• 14Sal marina y pimienta negra
• 15Una pizca de piri-piri (opcional)

Instructions

1. 1Calentar el aceite de oliva en la cataplana (o en una olla grande con tapa) a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la hoja de laurel y sofreír hasta que se ablanden.
2. 2Añadir los tomates picados y cocinar 5 minutos hasta que se deshagan.
3. 3Añadir los trozos de rape y remover para cubrirlos. Cocinar 2-3 minutos.
4. 4Verter el vino blanco y el brandy y llevar a ebullición suave.
5. 5Añadir las almejas y los mejillones, cerrar la tapa de la cataplana y cocinar 5-7 minutos hasta que las conchas se abran.
6. 6Añadir las gambas, cerrar de nuevo la tapa y cocinar 4-5 minutos más hasta que se vuelvan rosadas.
7. 7Sazonar con sal marina, pimienta negra y piri-piri al gusto.
8. 8Espolvorear con cilantro fresco y servir directamente de la cataplana con pan crujiente.