Polvo à Lagareiro

Ingredients

• 11,5 kg de pulpo entero, limpio
• 2700 g de patatas nuevas
• 3120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 41 cabeza entera de ajo, separada en dientes y ligeramente machacada
• 52 hojas de laurel
• 6Sal marina gruesa
• 7Pimienta negra recién molida
• 8Perejil fresco, picado
• 91 limón, cortado en gajos

Instructions

1. 1Enjuagar el pulpo y colocarlo en una olla grande. Cubrir con agua, añadir 2 hojas de laurel y una pizca de sal, y llevar a un hervor suave. Cocinar 40-50 minutos hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
2. 2Escurrir el pulpo y dejarlo reposar hasta que esté suficientemente frío para manipularlo. Precalentar el horno a 220°C (430°F).
3. 3Mientras tanto, hervir las patatas nuevas en agua salada durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y aplastar ligeramente cada patata con el dorso de una cuchara.
4. 4Colocar las patatas aplastadas en una bandeja grande de asado. Rociar con la mitad del aceite de oliva y sazonar con sal marina.
5. 5Colocar el pulpo encima de las patatas. Rociar con el aceite de oliva restante y esparcir los dientes de ajo machacados alrededor.
6. 6Asar 25-30 minutos hasta que el pulpo esté ligeramente carbonizado y las patatas crujientes y doradas.
7. 7Esparcir perejil fresco picado por encima y sazonar con sal marina gruesa y pimienta negra.
8. 8Servir inmediatamente con gajos de limón.