Tartar de Ternera con Trufa y Huevo de Codorniz
Tartar de ternera rusa madurada con chalotas, alcaparras y trufa negra, con yema de codorniz.
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Filete de res madurado en seco (150g, finamente picado)
- 2Trufa negra (10g, rallada)
- 3Yema de huevo de codorniz (1)
- 4Chalotas (1 cda., picadas)
- 5Alcaparras (1 cda.)
- 6Mostaza de Dijon (1 cdta.)
- 7Aceite de hierbas (1 cda.)
- 8Cebollino
- 9Sal marina, pimienta negra
- 10Pepinillos
Instructions
- 1Picar finamente a mano el filete de res madurado y mantener refrigerado.
- 2Mezclar la carne con chalotas picadas, alcaparras, mostaza de Dijon, sal y pimienta.
- 3Moldear el steak tartar en redondo con un aro.
- 4Cubrir con trufa negra rallada.
- 5Hacer una pequeña hendidura y colocar la yema de huevo de codorniz en el centro.
- 6Rociar con aceite de hierbas.
- 7Decorar con cebollino fino y servir con pan tostado o pepinillos.