Tarta Leche de PĂĄjaro (Ptichye Moloko)
Tarta soufflé ligera y aireada con ganache de chocolate y mousse de agar-agar. Un famoso postre de la era soviética elevado con vainilla real y chocolate negro.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14g agar-agar
- 2100ml agua
- 36 huevos (separados)
- 4300g azĂșcar
- 5200g mantequilla
- 6100g leche condensada
- 71 vaina de vainilla
- 8300g chocolate negro
- 9100ml nata
- 10Base de bizcocho
Instructions
- 1Hornee una delgada base de bizcocho y colĂłquela en el fondo de un molde desmontable.
- 2Remoje el agar-agar en agua y caliente hasta disolver. Añada la mayor parte del azĂșcar y lleve a 110°C.
- 3Monte las claras con el azĂșcar restante a picos firmes. Vierta lentamente el almĂbar de agar caliente sin dejar de batir.
- 4Bata la mantequilla con la leche condensada y la vainilla. Incorpore rĂĄpidamente a la espuma de claras antes de que cuaje.
- 5Vierta el relleno sobre la base y refrigere 2 horas.
- 6Derrita el chocolate con nata para ganache. Vierta sobre el soufflĂ© cuajado y enfrĂe. Corte con cuchillo caliente.