Blinis con Esturión Ahumado y Crema

Ingredients

• 1150g de harina de trigo sarraceno
• 250g de harina común
• 31 cdta. de levadura seca de acción rápida
• 41 cdta. de azúcar
• 5250ml de leche tibia
• 62 huevos (separados)
• 730g de mantequilla derretida
• 8Una pizca de sal
• 9200g de esturión ahumado en frío (finamente loncheado)
• 10½ cebolla roja pequeña (finamente laminada)
• 112 cdas. de alcaparras
• 12150ml de crème fraîche
• 132 cdas. de eneldo fresco (picado)
• 141 cdta. de zumo de limón
• 15Ramitas de eneldo para decorar

Instructions

1. 1Preparar la masa de blini: mezclar las harinas, la levadura y el azúcar. Calentar la leche a 37°C y añadir a los ingredientes secos junto con las yemas y la mantequilla. Mezclar hasta que quede lisa. Tapar y dejar levar 1 hora.
2. 2Batir las claras a punto suave y añadir con cuidado a la masa levada. Salpimentar.
3. 3Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de mantequilla. Hacer tortitas pequeñas (8–10cm) y cocinar 1–2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Mantener calientes.
4. 4Preparar la crème fraîche de eneldo: mezclar crème fraîche con eneldo picado, zumo de limón, sal y una pizca de pimienta blanca.
5. 5Para servir, colocar 3 blinis calientes en cada plato. Poner encima una loncha de esturión ahumado, unas alcaparras y unas láminas de cebolla roja.
6. 6Añadir una cucharada generosa de crème fraîche al eneldo sobre cada blini. Decorar con ramitas de eneldo y servir inmediatamente.