Paté de Foie Gras y Pato con Arándano Rojo

Ingredients

• 1Hígado de pato (200g)
• 2Foie gras (80g)
• 3Armagnac (2 cdas.)
• 4Mantequilla sin sal (50g)
• 5Chalotas (2, finamente picadas)
• 6Ajo (1 diente)
• 7Tomillo fresco
• 8Compota de arándanos rojos (3 cdas.)
• 9Rebanadas de brioche (tostadas)
• 10Nueces encurtidas (2)
• 11Sal, pimienta negra

Instructions

1. 1Saltear las chalotas y el ajo en mantequilla a fuego lento hasta que estén blandos.
2. 2Añadir el hígado de pato y cocinar hasta que esté rosado por dentro, unos 4 minutos.
3. 3Agregar el foie gras y el Armagnac, flamear brevemente si se desea.
4. 4Sazonar con sal, pimienta y tomillo.
5. 5Mezclar hasta obtener una textura muy suave, luego pasar por un tamiz.
6. 6Verter en un molde de terrina y refrigerar al menos 4 horas.
7. 7Servir en rodajas con compota de arándanos, brioche tostado y nueces encurtidas.