Mousse de Arándanos Siberianos
Delicada mousse de arándanos con bayas silvestres siberianas, servida con crumble de pistacho y fragmentos de chocolate blanco.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1300g de arándanos frescos
- 2100g de bayas silvestres siberianas
- 3150g de azúcar
- 46g de gelatina en hojas
- 5300ml de nata
- 62 claras
- 780g de pistachos
- 8100g de chocolate blanco
- 92 cdas de zumo de limón
Instructions
- 1Cocer arándanos y bayas con azúcar y limón hasta ablandar. Triturar y colar.
- 2Remojar la gelatina en agua fría. Calentar 100ml de puré y disolver la gelatina. Mezclar con el resto y enfriar.
- 3Montar nata a picos suaves. Montar claras a nieve. Incorporar nata al puré y luego las claras.
- 4Verter en copas y refrigerar 3 horas mínimo.
- 5Tostar pistachos y picar. Fundir chocolate blanco, extender y romper en trozos.
- 6Servir con crumble de pistacho y trozos de chocolate.