Wild Mushroom Julienne (Жюльен)
Cremosas setas silvestres al horno (boletus y rebozuelos) con ajo y hierbas, cubiertas con queso curado y servidas en cocottes individuales.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1200g de boletus (limpios y laminados)
- 2150g de rebozuelos
- 32 chalotas (finamente laminadas)
- 42 dientes de ajo (picados)
- 530g de mantequilla
- 6150ml de nata para montar
- 750ml de vino blanco seco
- 81 cdta. de tomillo fresco
- 91 cdta. de estragón fresco
- 1080g de Gruyère curado (rallado)
- 1130g de Parmesano (rallado)
- 12Sal, pimienta negra y nuez moscada
- 13Perejil fresco para decorar
Instructions
- 1Precalentar el horno a 200°C. Enmantecar 4 cocottes individuales.
- 2Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego fuerte. Saltear las chalotas hasta que estén blandas, luego añadir el ajo. Añadir las setas y cocinar hasta que estén doradas y toda la humedad se haya evaporado, unos 8 minutos.
- 3Desgrasar con el vino blanco y cocinar hasta que se absorba. Añadir la nata, el tomillo y el estragón, y hervir a fuego lento 3–4 minutos hasta espesar. Salpimentar y añadir nuez moscada.
- 4Repartir la mezcla de setas entre las cocottes. Mezclar el Gruyère y el Parmesano y esparcir generosamente por encima.
- 5Hornear 12–15 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- 6Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente.