Khao Soi - Curry de Fideos

Ingredients

• 16 muslitos o contramuslos de pollo
• 2400g de fideos de huevo
• 3400ml de leche de coco
• 4500ml de caldo de pollo
• 52-3 c.s. pasta de curry Khao Soi
• 62 c.s. salsa de pescado
• 71 c.s. azúcar de palma
• 8Zumo de 1 lima
• 92 chalotas en rodajas
• 10Mostaza encurtida (para servir)
• 11Aceite para freír fideos crujientes

Instructions

1. 1Freír un puñado de fideos en aceite caliente hasta que estén crujientes. Reservar para la guarnición.
2. 2Freír la pasta de curry en 2 c.s. de aceite durante 2 minutos.
3. 3Añadir la mitad de la leche de coco y remover hasta que el aceite separe en la superficie.
4. 4Añadir los trozos de pollo y cubrir con la mezcla de curry.
5. 5Verter el resto de la leche de coco y el caldo de pollo.
6. 6Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma.
7. 7Dejar hervir a fuego lento 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
8. 8Cocer el resto de los fideos por separado.
9. 9Distribuir los fideos en los cuencos, verter la sopa caliente encima.
10. 10Decorar con fideos crujientes, mostaza encurtida, chalotas y una cuña de lima.