Rubíes Rojos en Leche de Coco

Ingredients

• 1200g de castañas de agua peladas y en dados
• 2Colorante rojo
• 3100g de almidón de tapioca
• 4400ml de leche de coco
• 54 cdas. de azúcar
• 6½ cdta. de sal
• 7Hielo triturado para servir

Instructions

1. 1Sumergir los dados de castaña de agua en colorante rojo durante 10 minutos.
2. 2Escurrir y cubrir bien con almidón de tapioca.
3. 3Hervir las castañas cubiertas hasta que estén translúcidas, unos 2-3 minutos.
4. 4Enjuagar inmediatamente con agua fría.
5. 5Endulzar la leche de coco con azúcar y sal; enfriar.
6. 6Llenar los bols con hielo triturado.
7. 7Agregar los rubíes y verter leche de coco fría para servir.