Güllü Lokum (Delicias Turcas Premium)

Ingredients

• 1Azúcar
• 2Agua
• 3Cremor tártaro
• 4Fécula de maíz
• 5Agua de rosas (o resina de mástique o pasta de pistacho)
• 6Colorante rojo natural (opcional)
• 7Pistachos enteros o nueces trituradas (para el relleno)
• 8Azúcar glas mezclado con fécula de maíz (para rebozar)

Instructions

1. 1Disolver el azúcar en agua con cremor tártaro y llevar a 115°C.
2. 2En otra olla, disolver la fécula en agua fría, añadir agua hirviendo y cocinar hasta espesar translúcido.
3. 3Verter despacio el almíbar en la mezcla de fécula removiendo constantemente.
4. 4Cocer a fuego lento 1 hora removiendo a menudo hasta que la mezcla se despegue de los lados.
5. 5Añadir agua de rosas y colorante (o mástique/pasta de pistacho).
6. 6Incorporar las nueces si se usan.
7. 7Verter en una bandeja aceitada y dejar toda la noche a temperatura ambiente.
8. 8Cortar en cubos con cuchillo aceitado.
9. 9Rebozar en la mezcla de azúcar glas y fécula.
10. 10Servir fresco.