Costilla Corta de Bisonte
Costillas de bisonte braseadas lentamente en bourbon y raíces, glaseadas con salsa barbecue de cereza ahumada y servidas con puré de raíz de apio.
13 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Costillas cortas de bisonte con hueso
- 2Bourbon
- 3Verduras para mirepoix
- 4Salsa barbecue cereza ahumada
- 5Raíz de apio
- 6Alcachofa de Jerusalén
- 7Chalotas crujientes
- 8Tomillo
- 9Laurel
- 10Caldo de carne
- 11Mantequilla
- 12Sal
- 13Pimienta
Instructions
- 1Sazonar y sellar por todos los lados.
- 2Retirar y rehogar el mirepoix.
- 3Desglasar con bourbon.
- 4Añadir el caldo y devolver las costillas.
- 5Brasear a 165°C durante 4-5 horas.
- 6Glasear con salsa barbecue de cereza y asar brevemente.
- 7Servir sobre puré de raíz de apio.