Bizcocho Soufflé de Chocolate Negro

Ingredients

• 1Chocolate negro single origin (70%+), 200g
• 2Mantequilla sin sal, 150g
• 3Huevos, 5 (separados)
• 4Azúcar fino, 175g
• 5Pizca de sal marina
• 6Crème anglaise de vainilla ahumada, para servir
• 7Avellanas caramelizadas, para decorar
• 8Reducción de cereza-oporto, para rociar

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar los ramequines.
2. 2Derretir chocolate y mantequilla al baño María; enfriar ligeramente.
3. 3Batir yemas y la mitad del azúcar hasta palidecer. Incorporar al chocolate.
4. 4Batir las claras con sal a picos suaves, añadir el azúcar restante a picos firmes.
5. 5Incorporar delicadamente las claras en tres adiciones.
6. 6Hornear 12-15 minutos (el centro debe quedar fundido).
7. 7Volcar en los platos. Bañar con crème anglaise, espolvorear avellanas, terminar con reducción de oporto.