Pastel de Carne en Costra

Ingredients

• 1500g de carne de ternera madurada, picada
• 2200g de ternera de leche, picada
• 3100g de foie gras, troceado
• 4Duxelles de setas silvestres (250g setas, chalotas, tomillo)
• 5Hojas de espinacas frescas
• 61 lamina de hojaldre
• 71 huevo (para pintar)
• 8Demi-glace de ternera al vino tinto
• 9Chalotas crujientes
• 10Pure de patatas con trufa

Instructions

1. 1Preparar duxelles: sofreir setas y chalotas picadas en mantequilla hasta secar; sazonar con tomillo.
2. 2Mezclar la carne, ternera y foie gras picados; sazonar bien.
3. 3Formar un rulo de carne y dorarlo en sarten caliente por todos los lados.
4. 4Extender el hojaldre; colocar espinacas y duxelles encima.
5. 5Poner el rulo encima; envolver firmemente en la masa y sellar.
6. 6Pintar con huevo; hacer cortes superficiales.
7. 7Hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta dorar.
8. 8Reposar 10 minutos antes de cortar.
9. 9Servir con demi-glace al vino tinto, chalotas crujientes y pure de trufa.