Bún Chả

Ingredients

• 1500g de cerdo picado
• 2300g de panceta de cerdo, en rodajas finas
• 33 cucharadas de salsa de pescado
• 42 cucharadas de azúcar
• 52 dientes de ajo, picados
• 61 chalota, picada
• 71 cucharada de aceite vegetal
• 8400g de fideos de arroz vermicelli, cocidos y enfriados
• 9Hojas frescas de lechuga
• 10Albahaca tailandesa fresca
• 11Cilantro fresco
• 12Verduras en escabeche (zanahoria y daikon)
• 13Salsa para mojar: 4 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de jugo de lima, 1 diente de ajo, chile en rodajas

Instructions

1. 1Mezcle el cerdo picado con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, ajo y chalota. Forme pequeñas hamburguesas planas.
2. 2Marine las rodajas de panceta con 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar durante 30 minutos.
3. 3Prepare la salsa para mojar disolviendo el azúcar en agua tibia, luego agregue salsa de pescado, jugo de lima, ajo y chile. Reserve.
4. 4Ase las hamburguesas de cerdo y las rodajas de panceta al carbón o en una sartén caliente hasta que se caramelicen y estén bien cocidas, unos 4-5 minutos por lado.
5. 5Divida los fideos cocidos en tazones.
6. 6Cubra con las hamburguesas de cerdo asadas y las rodajas de panceta.
7. 7Sirva con lechuga, albahaca, cilantro, verduras en escabeche y la salsa para mojar al lado.