Chả Cá Lã Vọng

Ingredients

• 1800g de pescado blanco firme (bagre o halibut), cortado en trozos
• 23 cucharaditas de polvo de cúrcuma
• 32 cucharadas de salsa de pescado
• 41 cucharada de pasta de camarones (mam tom)
• 51 cucharada de vino de arroz o vodka
• 64 dientes de ajo, picados
• 71 gran manojo de eneldo fresco, picado
• 81 manojo de cebollines, cortados en trozos de 5cm
• 9200g de fideos de arroz, cocidos
• 1050g de cacahuetes tostados, triturados
• 11Aceite vegetal para freír
• 12Chile rojo fresco, en rodajas
• 13Gajos de lima

Instructions

1. 1Marine los trozos de pescado con cúrcuma, 1 cucharada de salsa de pescado, vino de arroz y la mitad del ajo durante 1 hora.
2. 2Mezcle la pasta de camarones con 1 cucharada de salsa de pescado, un poco de agua y un poco de azúcar para hacer una salsa para mojar.
3. 3Caliente aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Fría el pescado por lotes hasta que esté dorado y cocido, unos 3-4 minutos por lado.
4. 4En el último minuto de cocción, espolvoree eneldo, cebollines y el ajo restante sobre el pescado. Remueva suavemente.
5. 5Transfiera el pescado y las hierbas a una bandeja caliente o plato de servir.
6. 6Divida los fideos de arroz cocidos en tazones.
7. 7Cubra los fideos con pescado y hierbas. Espolvoree con cacahuetes triturados.
8. 8Sirva con salsa de pasta de camarones, chile fresco y gajos de lima.