Hến Xúc Bánh Đa

Ingredients

• 1500g almejas baby frescas, enjuagadas
• 22 chalotas, finamente picadas
• 33 dientes de ajo, picados
• 41 tallo de hierba limón, en láminas finas
• 51 chile rojo, en láminas finas
• 62 cucharadas salsa de pescado
• 71 cucharadita azúcar
• 81 cucharadita pimienta negra
• 92 cucharadas aceite vegetal
• 10Cilantro fresco, picado
• 11Galletas de arroz con sésamo tostado (bánh đa)
• 12Gajos de lima

Instructions

1. 1Cocinar las almejas baby al vapor en una sartén tapada con un poco de agua hasta que se abran, unos 3-4 minutos. Descartar las que no se abran.
2. 2Retirar las almejas de las conchas, reservando algunas para guarnición. Colar y reservar el jugo de las almejas.
3. 3Calentar aceite en un wok a fuego alto. Saltear chalota, ajo, hierba limón y chile hasta perfumar.
4. 4Agregar almejas, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Saltear durante 2-3 minutos. Agregar un poco de jugo de almejas para humedecer.
5. 5Transferir a un plato caliente o de servir. Espolvorear cilantro por encima.
6. 6Servir inmediatamente con galletas de arroz con sésamo tostado y gajos de lima.