Poulet Cuit au Sel
Poulet entier cuit dans le sel ou l'argile à la façon Hakka. Préserve la tendresse et infuse des arômes délicats et raffinés.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 11 poulet fermier entier (environ 1,5 kg)
- 22 kg de gros sel marin
- 33 c. Ă soupe de vin Shaoxing
- 42 c. à café d'huile de sésame
- 54 tranches de gingembre
- 62 ciboules
- 71 c. à café de poivre blanc
- 8Feuilles de lotus ou papier sulfurisé pour envelopper
Instructions
- 1Frotter le poulet intérieur et extérieur avec le vin Shaoxing, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre blanc. Laisser reposer 30 min.
- 2Farcir la cavité avec les ciboules et le gingembre.
- 3Envelopper le poulet fermement dans des feuilles de lotus ou du papier sulfurisé humide.
- 4Chauffer le sel dans un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- 5Enterrer le poulet enveloppé dans le sel chaud dans une grande marmite.
- 6Couvrir et cuire Ă feu doux 60-75 min en retournant une fois.
- 7Déballer et servir avec une sauce sésame-gingembre.