Paella de Riz Noir à l'Encre de Seiche et Fruits de Mer

Ingredients

• 1300g riz bomba
• 24 sachets encre de seiche
• 3500g fruits de mer mélangés (crevettes, calamars, moules, palourdes)
• 41 oignon, en dés
• 54 gousses ail hachées
• 62 tomates râpées
• 7150ml vin blanc sec
• 81L bouillon de poisson
• 9Grande pincée de safran
• 101 c.à.c paprika fumé
• 11Persil frais haché
• 12Huile d'olive
• 13Aïoli pour servir
• 14Quartiers de citron

Instructions

1. 1Chauffer l'huile dans une grande poêle à paella. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire doucement.
2. 2Ajouter les tomates râpées et le paprika. Cuire en remuant 5 minutes jusqu'à sofrito.
3. 3Ajouter le riz et mélanger. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4. 4Dissoudre l'encre de seiche dans le bouillon chaud. Ajouter avec le safran.
5. 5Cuire à feu moyen sans remuer 15 minutes.
6. 6Disposer les fruits de mer sur le riz. Couvrir et cuire 5-7 minutes.
7. 7Retirer du feu. Reposer 5 minutes. Servir avec aïoli et citron.