Filet de Porc Ibérique à la Pomme et au Brandy
Filet de porc ibérique nourri aux glands avec des pommes caramélisées, sauce au brandy et châtaignes rôties.
11 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 filets de porc ibérique, 300g chacun
- 23 pommes Granny Smith, pelées, évidées et tranchées
- 3100ml brandy espagnol
- 4200ml fond de volaille ou de porc
- 52 échalotes, finement ciselées
- 62 c.Ă .s beurre doux
- 7100g marrons grillés
- 8Branches de thym frais
- 9Romarin frais
- 10Huile d'olive
- 11Sel et poivre noir
Instructions
- 1Assaisonner les filets. Saisir dans l'huile à feu vif sur toutes les faces jusqu'à doré.
- 2Enfourner à 180°C pour 12-15 minutes. Reposer couvert 5 minutes avant de trancher.
- 3Dans la même poêle, faire fondre le beurre et cuire les échalotes. Ajouter les pommes et les caraméliser.
- 4Monter le feu. Ajouter le brandy et flamber. Ajouter le fond, le thym et le romarin. RĂ©duire en sauce brillante.
- 5Ajouter les marrons et les chauffer 2-3 minutes dans la sauce.
- 6Trancher le filet en biais. Dresser avec les pommes caramélisées, les marrons et la sauce.