Bar avec Palourdes et Safran (Lubina con Almejas)
Filet de bar poêlé avec des palourdes galiciennes dans une légère sauce au safran, à l'ail et au vin blanc.
12 ingredients
7 steps
Ingredients
- 12 filets de bar avec peau
- 2400g palourdes galiciennes
- 3Pincée de safran
- 4150ml vin blanc
- 53 gousses ail émincées
- 62 échalotes hachées
- 7200ml bouillon de poisson
- 840g beurre froid
- 9Persil plat frais
- 10Huile d'olive
- 11Sel et poivre blanc
- 12Garniture: pousses de pois, zeste citron
Instructions
- 1Faire dégorger les palourdes dans l'eau salée 30 minutes.
- 2Faire infuser le safran dans 2 c. Ă soupe d'eau chaude 10 minutes.
- 3Inciser la peau du bar, assaisonner. Saisir côté peau 4 minutes jusqu'à doré. Retourner 1 minute.
- 4Faire suer échalotes et ail. Ajouter vin blanc, réduire de moitié.
- 5Ajouter eau de safran, bouillon et palourdes. Couvrir 3-4 minutes.
- 6Hors feu, monter au beurre froid. Ajouter le persil.
- 7Dresser le bar avec les palourdes et la sauce safranée.