Poulpe Cuit Lentement (Pulpo a la Gallega - Élevé)

Ingredients

• 11 pieuvre entière (~2kg)
• 23 feuilles de laurier
• 31 c. à café poivre en grain
• 4Gros sel de mer
• 5Pour la purée de pommes de terre violettes: 500g pommes de terre violettes, 60g beurre, 80ml crème
• 6Garniture: paprika doux fumé, huile d'olive extra vierge, fleur de sel, persil

Instructions

1. 1Congeler la pieuvre une nuit puis décongeler complètement.
2. 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec laurier et poivre. Plonger 3 fois pour recroqueviller les tentacules.
3. 3Mijoter doucement 45-60 minutes. Laisser reposer dans l'eau 20 minutes.
4. 4Couper les tentacules en rondelles épaisses.
5. 5Faire bouillir les pommes de terre violettes, écraser avec beurre et crème.
6. 6Griller brièvement les morceaux pour la couleur.
7. 7Dresser la purée, disposer la pieuvre, huiler, papriquer, sel et persil.