Gougères
De légers et aériens choux au Gruyère ou au Comté. Des petites bouchées salées parfaites à l'apéritif.
10 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1120ml (½ tasse) d'eau
- 2120ml (½ tasse) de lait entier
- 3100g de beurre non salé coupé en dés
- 41 c. à café de sel fin
- 5½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 6Pincée de muscade fraîchement râpée
- 7150g de farine ordinaire tamisée
- 84 gros Ĺ“ufs
- 9120g de Gruyère ou Comté finement râpé (plus pour la garniture)
- 101 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait (dorure)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
- 2RĂ©unir l'eau, le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole. Porter Ă Ă©bullition vive.
- 3Retirer du feu et incorporer immédiatement toute la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se décolle des parois.
- 4Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant pendant 1–2 minutes. Transférer dans un saladier.
- 5Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Elle doit tomber de la cuillère en ruban épais. Incorporer le fromage râpé.
- 6Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm. Dresser de petits dômes (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques, bien espacés.
- 7Badigeonner de dorure et parsemer de fromage supplémentaire. Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et croustillants.
- 8Servir chauds. Ils sont meilleurs sortis du four.