Madeleines
Petits gâteaux en forme de coquille au beurre aromatisisés au zeste de citron et à la vanille. Aimées par Proust et tous les pâtissiers.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1130g de farine
- 2150g de sucre semoule
- 33 Ĺ“ufs
- 4130g de beurre noisette refroidi
- 51 c.c. de levure chimique
- 6Zeste d'un citron
- 71 c.c. d'extrait de vanille
- 8Pincée de sel
Instructions
- 1Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter le zeste et la vanille.
- 2Tamiser la farine, la levure et le sel et incorporer délicatement.
- 3Ajouter le beurre noisette refroidi en soulevant la pâte. Ne pas trop mélanger.
- 4Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- 5Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner les moules. Remplir aux deux tiers.
- 6Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec une belle bosse. Servir tièdes avec du sucre glace.