Steak Frites
Un entrecôte ou bavette poilé servi avec des frites dorées croustillantes et une sauce béarnaise. L'iconique plat du bistrot français.
7 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 entrecĂ´tes (250 g chacune)
- 22 c. Ă soupe de beurre doux
- 32 gousses d'ail écrasées
- 4Thym frais
- 5Sel et poivre noir
- 6Pour la béarnaise : 3 jaunes d'œufs, 200 g de beurre, 2 c. à soupe de vinaigre d'estragon, échalote, estragon
- 7Pour les frites : 4 grosses pommes de terre, huile de tournesol
Instructions
- 1Assaisonner généreusement les steaks.
- 2Saisir dans une poêle en fonte très chaude 2–3 min de chaque côté.
- 3Ajouter beurre, ail et thym ; arroser 1 minute. Reposer 5 minutes.
- 4Béarnaise : réduire le vinaigre, fouetter les jaunes au bain-marie, émulsionner avec le beurre, ajouter l'estragon.
- 5Frites : double cuisson (150°C puis 190°C) jusqu'à dorure. Saler.
- 6Servir avec les frites et la béarnaise.