Steak Tartare

Ingredients

• 1400g de filet de bœuf ou faux-filet très frais, haché très finement à la main
• 22 c. à soupe de câpres, rincées et hachées finement
• 36 cornichons, hachés finement
• 42 échalotes, émincées très finement
• 52 c. à soupe de persil plat frais haché finement
• 61 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 71 c. à café de sauce Worcestershire
• 81 c. à café de Tabasco (facultatif)
• 92 jaunes d'œufs
• 101 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 11Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 12Tranches de baguette grillée ou toast fin, pour servir

Instructions

1. 1S'assurer que le bœuf est très frais et a été conservé au froid. Le hacher très finement à la main avec un couteau bien aiguisé — ne pas utiliser de hachoir.
2. 2Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les câpres, les cornichons, les échalotes, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco si utilisé.
3. 3Ajouter les jaunes d'œufs et l'huile d'olive. Mélanger délicatement mais soigneusement pour combiner tous les ingrédients.
4. 4Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Goûter et rectifier.
5. 5Diviser en portions et former soigneusement sur des assiettes froides. Faire un petit creux au centre et y placer un jaune d'œuf frais si désiré.
6. 6Servir immédiatement avec des tranches de baguette grillée et de la moutarde supplémentaire à part.