Beef Wellington
Un filet de bœuf de premier choix recouvert de duxelles de champignons et de pâté, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et servi avec un jus de vin rouge.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1800g de filet de bœuf
- 2200g de duxelles de champignons
- 3100g de pâté de foie
- 46 tranches de jambon de Parme
- 5500g de pâte feuilletée
- 62 jaunes d'Ĺ“ufs
- 71 c. Ă soupe de moutarde de Dijon
- 8Sel et poivre
- 92 c. Ă soupe d'huile d'olive
- 10Jus de vin rouge : 250ml de vin rouge, 250ml de fond de bœuf, 1 échalote, 1 c. à soupe de beurre
Instructions
- 1Assaisonner le bœuf et le saisir sur toutes les faces. Badigeonner de moutarde et laisser refroidir.
- 2Envelopper le bœuf dans le jambon de Parme étalé avec les duxelles et le pâté. Rouler et réfrigérer 30 min.
- 3Envelopper dans la pâte feuilletée, sceller avec la dorure, quadriller et badigeonner le dessus.
- 4Cuire 25-30 min à 220°C pour une cuisson rosée. Laisser reposer 10 min.
- 5Préparer le jus : réduire le vin rouge avec l'échalote, ajouter le fond, réduire jusqu'à consistance brillante.
- 6Servir avec le jus de vin rouge, des pommes de terre rôties et des légumes.