Chicken Liver Pâté

Ingredients

• 1400g (14 oz) de foies de poulet, débarrassés de tout nerf
• 2150g (5 oz) de beurre non salé, plus de l'extra pour le dessus
• 31 oignon moyen, finement haché
• 42 gousses d'ail, écrasées
• 51–2 feuilles de laurier
• 62–3 c. à soupe de cognac ou de xérès (facultatif mais recommandé)
• 71 c. à café de feuilles de thym frais (ou séché)
• 8Sel et poivre blanc ou noir
• 9Facultatif : pincée de noix de muscade ou de piment de la Jamaïque

Instructions

1. 1Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. 2Ajouter les foies de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Cuire pendant 5–8 minutes en retournant de temps en temps jusqu'à ce que les foies soient dorés mais encore légèrement roses à l'intérieur.
3. 3Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le cognac et laisser mijoter 1 minute (ou cuire doucement sans alcool).
4. 4Tout transférer dans un robot culinaire. Ajouter le beurre restant (ramolli) et mixer jusqu'à consistance lisse. Bien assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
5. 5Verser dans des ramequins ou une terrine. Faire fondre un peu de beurre supplémentaire et le verser par-dessus pour sceller. Réfrigérer au moins 2–4 heures jusqu'à ce que le pâté soit ferme.
6. 6Servir avec du pain grillé, des cornichons ou du chutney.