Velouté de Poireaux et Pommes de Terre

Ingredients

• 13 gros poireaux, parés et émincés (environ 600g / 21 oz)
• 2500g (18 oz) de pommes de terre farineuses (ex. Maris Piper ou King Edward), pelées et coupées en dés
• 31 oignon moyen, finement haché
• 42 gousses d'ail, écrasées
• 51,2 litre (5 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
• 650g (3½ c. à soupe) de beurre non salé
• 7150ml (⅔ tasse) de crème double ou de crème fraîche (facultatif)
• 8Sel et poivre blanc
• 9Ciboulette fraîche ou persil, hachés (pour garnir)
• 10Facultatif : pain croustillant ou petits pains chauds pour servir

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poireaux, et faire revenir doucement pendant 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.
2. 2Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
3. 3Ajouter les pommes de terre en dés et verser le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
4. 4Retirer du feu. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse (ou transférer par petites quantités dans un blender). Pour une texture plus épaisse, ne mixer que la moitié.
5. 5Incorporer la crème ou la crème fraîche si désiré. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. 6Verser dans des bols chauds et garnir de ciboulette ou de persil fraîchement haché. Servir avec du pain croustillant.